Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldığında, karbonhidratları parçalayarak acılaşmaya, proteinleri parçalayarak acılaşmaya ve yağları parçalayarak acılaşmaya neden olurlar. Yiyeceklerde görülen bozulmalar nelerdir? Küflenme, çürüme, sıvılaşma, sertleşme, gaz oluşumu, acılaşma, kokuşma vb. gibi sorunlara neden olur. Bu hasarlar çoğunlukla bakteri ve mayalardan kaynaklanır. Mikrobiyolojik riskler nelerdir? Mikrobiyolojik risk faktörleri arasında bakteriler, virüsler, parazitler, mantarlar, çevrenin fiziksel ve kimyasal özellikleri, yetersiz beslenmeye bağlı oluşabilecek metabolik bozukluklar ve son olarak genetik yapıdan kaynaklanan bozukluklar yer almaktadır. Mikrobiyolojik analizler nelerdir? Mikrobiyolojik analizAerobik bakteri sayımı (aerobik mezofilik bakteri sayımı, aerobik koloni sayımı)Küf ve maya sayımı (hızlı test)Asit oluşturan bakterilerin belirlenmesiListeria spp. analiziBacillus cereus…
Yorum Bırak